Beerentarte mit Mandeln: So wird sie knusprig und fruchtig

Eine Beerentarte vereint alles, was ein perfekter Kuchen braucht: knuspriger Mürbeteig mit Mandeln, eine cremige Füllung und fruchtige Beeren als Topping. Das Besondere an diesem Beerentarte-Rezept ist, dass Du es dank gefriergetrockneter Himbeeren von FRUDIST das ganze Jahr über zubereiten kannst. Die gefriergetrockneten Früchte behalten ihre Vitamine, Nährstoffe und den intensiven Geschmack, sodass Deine sommerliche Beerentarte auch im Winter gelingt. Praktisch ist außerdem, dass unsere FRUDIST-Früchte lange haltbar sind. Anders als frische Beeren, die vor allem im Sommer schnell verderben, musst du so nichts wegwerfen und kannst immer genau die Menge verwenden, die Du gerade benötigst. Mit diesem Rezept backst Du eine Tarte, die optisch und geschmacklich überzeugt.

Tarte oder Kuchen? Das macht eine Beerentarte besonders 

Der Unterschied zwischen einer Tarte und einem Kuchen liegt vor allem in der Form und der Konsistenz. Während ein klassischer Kuchen meist höher und lockerer ist, zeichnet sich eine Tarte durch ihren flachen Teigboden und den charakteristischen Rand aus. Die Tarteform sorgt dafür, dass der Mürbeteig besonders knusprig wird und die Füllung perfekt zur Geltung kommt. Bei einer Beerentarte mit Mascarpone erhältst Du durch die Frischkäse-Creme eine herrlich cremige Textur, die wunderbar mit der Knusprigkeit des Teigs harmoniert. Die gefriergetrockneten Beeren von FRUDIST setzen nicht nur optische Akzente, sondern liefern auch einen intensiv-fruchtigen Geschmack, der durch das schonende Trocknungsverfahren erhalten bleibt. So wird Deine Beerentarte zu einem echten Highlight, das Du zu jeder Jahreszeit servieren kannst.

Die Zutaten für Dein Beerentarte-Rezept 

Für den Mandel-Mürbeteig:

• 180 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• eine Prise Salz
• 120 g kalte Butter in Stückchen
• 60 g Puderzucker
• 1 Ei der Größe M

Für die Frischkäse-Creme:

• 150 g Frischkäse
• 50 g Mascarpone
• 200 g Crème fraîche
• 2 bis 3 EL Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• dem Abrieb einer Bio-Zitrone
• 1 bis 2 EL Zitronensaft
• 2 TL Sahnesteif

Für das Topping:

• 100 g Mandelstifte
• 50 g Zucker zum Karamellisieren
• 1 TL Wasser
• 10 g gefriergetrocknete Himbeeren von FRUDIST
• 100 g Blaubeeren, frisch oder tiefgekühlt.

Zubereitung: Die Beerentarte Schritt für Schritt backen Der Mürbeteig: Basis für knusprigen Geschmack 

1. Für die Beerentarte-Mürbeteig-Basis gibst Du Mehl, gemahlene Mandeln, Salz, die kalten Butterstückchen und Puderzucker in eine Schüssel und verarbeitest alles zügig mit den Händen, bis eine krümelige Masse entsteht.
2. Füge das Ei hinzu und verknete alle Zutaten zu einem glatten Teig.
3. Forme den Teig zu einer Kugel, drücke sie leicht flach und wickle sie in Frischhaltefolie ein.
4. Stelle den Teigboden für etwa 60 Minuten in den Kühlschrank.
5. Fette Deine Tarteform dünn mit Butter ein und bestäube sie mit etwas Mehl.
6. Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier zu einem etwa 3 bis 4 mm dicken Kreis aus.
7. Lege den ausgerollten Teig in die vorbereitete Form, drücke ihn am Rand fest und schneide überstehenden Teig mit einem Messer ab.
8. Das Einstechen mit einer Gabel ist wichtig, damit sich beim Backen keine Blasen bilden. Steche deshalb mehrmals in den Boden ein und lasse die Form mit dem Teig nochmals 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
9. Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor.
10. Backe den Teigboden etwa 15 bis 20 Minuten, bis er eine goldgelbe Farbe annimmt.
11. Lass ihn vollständig auskühlen, bevor Du ihn aus der Form nimmst.

Die Frischkäsefüllung: Das cremige Herz der Tarte

1. Gib Frischkäse, Mascarpone, Crème fraîche, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Sahnesteif in eine Rührschüssel.
2. Siebe den Puderzucker darüber und schlage alle Zutaten mit dem Hand- oder Stabmixer auf mittlerer Stufe zu einer luftigen Creme auf.
3. Die Füllung sollte eine feste Konsistenz haben, damit sie auf dem Tarteboden gut hält.

Das Finale: Füllung, Beeren und das Servieren 

1. Für die karamellisierten Mandelstifte gibst Du Zucker und einen Teelöffel Wasser in eine Pfanne und lässt beides bei mittlerer Hitze schmelzen.
2. Sobald der Zucker goldbraun ist, reduzierst Du die Hitze und rührst die Mandelstifte ein.
3. Verteile die karamellisierten Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und lasse sie vollständig auskühlen.
4. Fülle den ausgekühlten Tarteboden mit der Frischkäse-Creme und verstreiche sie gleichmäßig.
5. Verteile die Blaubeeren und die gefriergetrockneten Himbeeren nach Belieben auf der Tarte.
6. Streue zum Schluss die karamellisierten Mandelstifte darüber.
7. Wenn Du möchtest, kannst Du die fertige Beerentarte noch mit etwas Puderzucker bestäuben, bevor Du sie servierst.

Extra-Tipps für Deine perfekte Beerentarte

Damit Deine Beerentarte besonders knusprig bleibt, solltest Du sie erst kurz vor dem Servieren mit der Creme befüllen. Falls Du die Tarte bereits am Vortag vorbereitest, bewahre Teigboden und Füllung getrennt im Kühlschrank auf. Eine Glasur aus Aprikosenmarmelade eignet sich hervorragend für eine Beerentarte. Erwärme dafür einfach etwas Marmelade mit einem Spritzer Wasser und streiche sie dünn über die Beeren. Das verleiht der Tarte einen schönen Glanz und schützt die Früchte.

Du kannst dieses Beerentarte-Rezept beliebig variieren und auch gefriergetrocknete Erdbeeren oder andere gefriergetrocknete Früchte von FRUDIST verwenden. Die Mandeln im Teig geben der Tarte einen nussigen Geschmack, der perfekt zu den fruchtigen Beeren passt. Wenn Du weitere kreative Ideen suchst, findest Du in der FRUDIST-Rezeptsammlung viele inspirierende Vorschläge für den Einsatz gefriergetrockneter Früchte. Unsere Probiersets findest Du bei uns online oder in ausgewählten Shops.